柱候酱板栗焖排骨

处理排骨：排骨冷水下锅，加入几片姜、1汤匙料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

炒糖色：锅中加少许油，放入冰糖小火慢炒，直到融化变琥珀色。迅速倒入排骨和板栗翻炒，让排骨和板栗均匀裹上糖色。再加入姜片、八角、香叶炒香。继续倒入柱候酱翻炒，让排骨均匀吸收酱香味。最后加入生抽、老抽、适量清水（或高汤），水量刚好没过排骨。

焖煮入味：中小火炖煮至少三十分钟以上。直到板栗软糯，汤汁粘稠。

收汁装盘：试味，可根据口味加少许盐或生抽。装盘时加入葱花点缀。