小三卷
1
人做过这道菜
婷婷妈妈-3
用料
小三卷的做法
-
准备工具材料称重
-
盆中先放水再加入油搅拌，很容易乳化，反之则比较难
-
低粉过筛2次后，筛入乳化液中，划1字搅拌，拌匀后加入蛋黄接着划1字拌匀
-
烤箱预热上火130,下火110,预热十分钟，烤箱四层，放第二层烤
-
蛋清液滴几滴白醋加一半糖，打蛋器开最大搅打，等蛋清成细密小泡加入另一半至大弯勾，翻盆不掉那种
-
挖一半蛋白到面糊中划一字或Z字拌匀
-
把刚拌好的面糊加入剩下的蛋白中拌匀
-
倒入铺油布的烤盘，摊开，震下
-
放入预热好烤箱烤18～20分钟左右
-
烤完拿出来震一下，盖上油纸托盘反面，撕掉油布散一下热气
-
用撖面杖卷起一边油纸从边缘开始卷紧，定型一会就可切片装盒
