一次发酵红糖开花馒头
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人做过这道菜
爱吃榴莲durian
喜欢红糖味道，那就做起来吧！
一定要用耐高温酵母粉，500克面粉，5克酵母粉，用240开水，把120克红糖溶化，一定要开水。待红糖水变温不烫手倒入500克面粉。揉光发酵到2倍大，拿出来排气，揉成长条用手揪。自然开口，再放点红糖在开口处，水开直接蒸15分钟焖三分钟开锅就成了。
不能二发太久，夏天直接一发到1.5倍，取出快速排气整形，直接揪剂子，揪面朝上摆好。（排气的时候先锅里烧着水！）等都揪好剂子撒上点红糖，水开了直接上锅蒸15分钟，关火焖3分钟开盖。
一定要用耐高温酵母粉，500克面粉，5克酵母粉，用240开水，把120克红糖溶化，一定要开水。待红糖水变温不烫手倒入500克面粉。揉光发酵到2倍大，拿出来排气，揉成长条用手揪。自然开口，再放点红糖在开口处，水开直接蒸15分钟焖三分钟开锅就成了。
不能二发太久，夏天直接一发到1.5倍，取出快速排气整形，直接揪剂子，揪面朝上摆好。（排气的时候先锅里烧着水！）等都揪好剂子撒上点红糖，水开了直接上锅蒸15分钟，关火焖3分钟开盖。
用料
一次发酵红糖开花馒头的做法
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红糖100克，开水240克，老抽5克，用筷子混合均匀。（尝了一下，虽然加了老抽，但是不会咸，方便上色）
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水放到手不烫的温度，加入酵母5克，搅拌。图片放的是鲜酵母15克。
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加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成棉絮状再用手揉。
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初步揉成粗糙面团
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静置5-10分钟再揉一下，就很容易揉光滑些。
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揉好弄成长条。图片还有些粗糙，后面分成小块后又揉了下，发现更好揉了，更光滑了。
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图片是3种揉开花馒头的方法
第一种，搓长条后两只手反方向扭动扯下面团。转动的那一面朝上放好。
第二种，揉成圆形后直接用刀割2刀，割深点，开口大。
第三种，用手掌根把面团向里压，压完褶皱面朝上放置。
揉好发酵到2倍大，冬天大约发1小时。看状态，不看时间。
冬天放温水上发酵，预计约30-45分钟发酵好。
