🪷全麦酸奶波兰种吐司○软吐司面包

准备无糖希腊酸奶81克，加入82克的室温水，搅拌均匀
Olympic Plain Organic Greek Yogurt 👈酸奶用的话这个
酸性环境是更利于酵母菌繁殖的哦

倒入干酵母1.2克，搅拌均匀

加入全麦面粉116克和高筋面粉34克

搅拌均匀到无干粉，盖上保鲜膜，室温静置1-1.5小时
体积增加5%的高度，转冷藏发酵12-24小时

不同的高度，转冷藏

第二天从冷藏拿出来的全麦酸奶波兰种已经发酵的膨胀很大了。不需要回温，直接拿出来揉面

准备 420 克 高筋面粉和 10 克 面筋粉
没有面筋粉的，直接用430 克的高筋面粉

准备一个冷藏拿出来的鸡蛋，倒入最凉的水（最好冰水）放入酵母以后搅拌均匀
（用厨师机大面的，看最后的小贴士有详细的操作记录）

倒入高筋面粉和波兰种

搅拌到无干粉状态
（小美：以 15 秒/速度 5.5）

揉面到拓展
（小美：以 揉面模式/ 3 分钟）

加入奶粉、盐和软化好的黄油。

再次揉面到完全拓展，面温在27℃，最好控制在29℃以内
（小美：以 揉面模式/5 分钟）

取出面团，揉均匀

放入盆内（盆里可以抹油防粘）发酵至 2 倍大
室温26-28℃之间，湿度60%，发酵 80-100 分钟
烤箱开着灯发酵了 85 分钟左右
只要看面团的体积决定

发酵好的面团
24℃ 常温放在桌面上发了 2 小时

取出面团，拍扁，排气

分割成6等份，每份在170-174 克左右，面团总重 1045 克

擀面杖充分排气，不要在乎形状，把气体全部排除就可以（这步是面包组织细腻的关键）

把大面片往中心折叠之后，收圆

全部擀大排气收圆，盖上保鲜膜，室温再松弛面筋15分钟

准备模具10*10*24，面团撒上干粉，每个面团擀成40*40的面片（这步可以开始裹馅料如果喜欢，比如提子干，坚果，豆沙，肉松等等都可以，这里一个面团放了 30 克蓝莓，干 2 次放，太大颗粒最好剪小一点）

分成3等份区域，往中心对折（放另一半的蓝莓干，裹料的话有大气泡要戳破）

另一边再往中心对折（裹料的话有大气泡要戳破）

底部拉大，卷起面团，依次操作

摆放进模具中，按卷面螺纹
这样👈顺时针，逆时针🀄️，逆时针👉放入，烤完更好看

题外话🌚
谷物比例：熟黑芝麻 10 克+熟白芝麻 10 克+燕麦碎 20 克
整形完可以顶部喷水，粘上混合好的谷物，捏着收口处滚动

进入最后的发酵

盖盖烤的，发酵至 8 分满
不盖盖烤的，发酵到 9 分满
发酵100分钟左右，放进常温微波炉内（放一杯开水）
发酵 3 小时 左右，放 24℃ 常温的桌面上😭

烤架放在中下层，烤箱200℃/390℉烤33分钟
不盖盖的吐司，烤 10 分钟后盖上锡纸防止面包过度上色

出炉，震出热气，脱模，侧躺倒出
10分钟后扶正放凉就可以了

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！