柔软劲道的牛筋面辣条（最接近市售辣条甜鲜口味）
0
人做过这道菜
俏妈下厨房
之前用2厘米宽的牛筋面做辣条，味道很正宗，但是保湿效果不理想，基本上放三两天都干了。研究了很多资料，发现手工辣条不含保软剂的话，很难做到持久柔软。难道就无解吗？
不不不，换一个思路，就有解决方案了。把2厘米的牛筋面，换成1厘米的，做法会更简单，不需要蒸，就能保持柔软劲道的效果！
辣椒油按照我上一个菜谱，提前做好：
https://www.xiachufang.com/recipe/107501775/。这个辣椒油堪称万能，味道颜色都超级漂亮！
不不不，换一个思路，就有解决方案了。把2厘米的牛筋面，换成1厘米的，做法会更简单，不需要蒸，就能保持柔软劲道的效果！
辣椒油按照我上一个菜谱，提前做好：
https://www.xiachufang.com/recipe/107501775/。这个辣椒油堪称万能，味道颜色都超级漂亮！
用料
柔软劲道的牛筋面辣条（最接近市售辣条甜鲜口味）的做法
-
做辣条，灵魂就是这个辣椒油了，参考我上一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107501775/
-
辣椒油提前做好备用，我辣椒油菜谱里是1000克的量，能做4-5斤牛筋面，大家少量多次取用即可
-
先烧一锅水（大概1000克），烧开后，自然晾凉到40度，不烫手为准。把1厘米宽的牛筋面丢进去
-
浸泡3分钟左右（捏着有一点硬芯，就要捞出来）
-
捞出来放到篦子上，散开控水，这个控水的过程中，辣条的硬芯也会慢慢被水滋润变软
-
最终达到整体柔软、又很干爽、不湿黏的程度，把牛筋面放到不锈钢盆子中
-
倒入辣椒油80-100克
-
加入盐5克、味精2克、细砂糖40克、孜然粉3克、熟孜然粒10克（喜欢麻辣口感的，再加20克麻椒油）
-
戴手套抓匀即可
-
觉得口感太湿润，可以敞口放置一天；觉得口感太干，可以水开上锅略微蒸2分钟
-
我觉得口感柔软劲道刚刚好，所以吃不完的直接打包密封了起来
