香辣鸡爪

将小米辣大蒜青椒切碎（我这里一整个大蒜，个人口味添加，我个人觉得蒜多点会好吃）

备好八角桂皮香叶花椒姜

锅中放入适量水，将花椒八角桂皮香叶姜（姜拍碎切丝切片都行，我个人不太能接受姜所以切成姜丝，方便后面去除），加入适量食用油，料酒，白醋（白醋不要放多了，不然发酸，这里放是为了让鸡爪更容易煮烂），加入多一点的食盐

香料量可以以此作为一定的参考，具体数量按个人口味喜好决定。

去除鸡爪的指甲（可省略，用刀时小心切到手）

从鸡爪的脚掌处开始切，每边给他留两个脚趾，全部切开，方便入味，能减少焯水时间和加快完成速度。

切成这样

冷水下锅（锅里放的东西详看步骤2，3，4）

大火盖盖烧至水开

水开撇去浮沫，然后搅动一下，开着锅盖大火煮2分钟左右

关火捞出

捞出后过冷水，反复两到三次

然后就可以把姜丝夹出来，或者不喜欢香料的那些，把香料加出来，香料可以不去除

大火把锅里的水烧干

取适量食用油放入锅中，大火烧锅

油温六到八成热加入小米辣 蒜末，翻炒几下

然后快速加入鸡爪

翻炒过后加入适量食盐

再翻炒均匀，加入耗油

同样，翻炒完加入料酒

继续上一步，料酒换成生抽继续翻炒

加入老抽（别加多了，不然会很黑）

翻炒，加入少量清水大火烧开

盖上锅盖，焖三十秒到一分钟左右

打开锅盖翻炒均匀

大火收汁，乘出

开动吧！