杏鲍菇炒牛肉粒

整块的牛肉抹上少量小苏打，十五分钟后用清水冲洗干净后，再用清水泡十五分钟后切块。这块牛肉，纯肉和带筋的分开切，纯肉炒牛肉粒，带筋的留着炖着吃。

切好的牛肉粒中放入葱、姜、味达美、老抽、胡椒粉拌匀，加入淀粉抓匀。加少量油锁住水分。腌制半小时以上。杏鲍菇、青椒切块。

热锅冷油，下整个的蒜瓣至两面金黄盛出。

牛肉粒下锅两面煎熟后，倒入盛出的蒜瓣和一块黄油翻炒。

放入杏鲍菇炒，炒变色后加少量水。

加黑胡椒、耗油翻炒。

炒至水分快收干时加青椒、盐，翻炒至水分完全收干，只剩下油时出锅。

成品。