云之味-千张肉

超市购的五花肉，优点瘦肉偏多，缺点肉分多块没有连在一起。

五花肉下锅煮二十分钟捞出来备用。

肉皮上抹盐用锥子顺序全面积扎孔，若有专用工具可提升速度。

用牙签把四块五花肉连结起来，下油锅炸至肉皮起泡。注意防护油会溅出，可以盖上锅盖操作。

炸制五花肉皮金黄微焦即可。

拆开连在一起的五花肉，分块继续炸五花肉两面，作用是可以减少油腻，让肉质紧实切片时不易散架。

五花肉炸至微焦即可。

用牙签把五花肉连在一起用水浸泡，也可以用煮肉的汤浸泡，这一步的目的是让肉皮呈虎皮状，放入冰箱里冷藏一天。

泡好的肉皮膨胀了，肉眼可见大了不少。

把五花肉改刀至五毫米厚即可。

把五花肉皮向下组合，再放入碗中。

老抽、生抽、甜酱油、红糖调成料汁，倒在五花肉上，放冰箱冷藏让五花肉浸泡入味。

取出泡好的五花肉，组装在大小合适的碗中。

表妹给我的冬菜，自家做的干净又卫生。

冬菜用刀再切碎一点，保留颗粒感不能剁哦！

锅中放少许食用油，将冬菜炒香也可以加一个干辣椒🌶增味。

将泡过肉的料汁放入冬菜里。

继续翻拌均匀炒至料汁收干即可。

将炒好的冬菜铺盖在五花肉上抹平。

将红糖切碎，喜甜味可多备。

将红糖沫平铺盖在冬菜上面。

压力锅装水放蒸垫，再放入五花肉碗。

用合适的盘子盖在碗上，再盖压力锅盖。

开火压力锅上汽后，蒸半小时以上关火，等压力锅卸压后再开盖，一定要注意安全哦！

换个喜欢的盘子，压紧碗沿快速翻转即可，年夜饭的千张肉大功告成了。