①腌制：排骨（550克）洗净，加入料酒3勺、姜片适量，腌制10分钟，腌好后厨房纸吸干。
②煎：起锅烧油，油热后转小火，放入排骨，小火煎，时时翻面，煎至两面金黄后盛出。
③加料炖煮：炖煮用料遵循料酒：酱油：糖：醋=1：2：3：4的原则，根据排骨量适当调整用料量；排骨加入锅中，加入炖煮用料，加水没过食材，烧开后转最小火炖煮半个小时以上，期间偶尔翻面，使得吸收炖料均匀。
④收汁：时间到后转大火收汁出锅。
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厨娘呆小二
