抹茶麻薯奶酥奶酪欧包
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人做过这道菜
瓶丫
啊呜的烫种加中种面团，再加上小红书的抹茶奶酥配方
用料
| 烫种: | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 开水 | 25克 |
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 糖 | 40克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 炼乳 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
| 麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 黄油 | 12克 |
| 抹茶奶酥 | |
| 黄油 | 30克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 糖 | 10克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 奶酪 | |
| 涂抹型 | 4块分8份 |
抹茶麻薯奶酥奶酪欧包的做法
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提前一晚准备烫种和种面团，将种面团所有材料揉匀，室温发酵30-60分钟，后转入冰箱发酵10小时以上（不要用不锈钢盆）
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将种面团、烫种、主面团除盐和黄油外的材料一起搅匀，加盐，揉至厚膜，加黄油，揉至手套膜，一发30分钟（固定），28度。
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一发过程中制作麻薯和抹茶奶酥
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将麻薯材料中除黄油外其他材料搅匀，过筛一遍，上锅蒸20分钟，或者不粘锅小火炒至抱团，趁热加入黄油，晾至手温拉扯至拉丝，放凉备用，每个麻薯30克左右，分八个
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抹茶奶酥，将黄油软化后加入奶酥其他材料混匀即可，每个奶酥15克左右，分八个
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一发后的面团分成八个，每个差不多75克，松弛15分钟，压扁擀成圆形，依次放入麻薯、奶酥、奶酪，包起来
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二发，35度，40分钟，放一碗开水，取出筛干粉
预热烤箱，上火175度，下火180度，25分钟
23分钟时将烤盘放入倒数第二层，烤至上色盖锡纸，烤好震盘晾凉
