0失败锅包肉

150g土豆淀粉加水泡4-5小时

里脊肉切成2个一枚硬币厚度

加水泡出血水，30-40分钟

加一点盐+白胡椒粉，抓至起胶。

腌制10分钟。

泡好的淀粉把水倒出去，留一点点水。

抓匀。

倒入肉里。

少放一点油，炸出来更脆。

准备配菜，葱丝，胡萝卜丝，姜丝，香菜丝儿。

做糖醋汁儿，白糖50克，9度米醋75克，盐一克，老抽一滴。

油温六成热，用筷子蘸下淀粉，下去冒泡泡就好了。

下肉片，定型了之后动一下，翻面，第1遍用中小火炸。

炸的有点发黄了，捞出来。

油温再次升高，看锅边儿有点儿微微起烟，放入肉片复炸。

用中大火。

复炸四五十秒捞出。

锅中留一点点底油。

倒入糖醋汁。

慢慢熬，看到起泡有点粘稠。

倒入炸肉。

倒入配菜，颠勺。

出锅了，香脆。