详细教程 大补气血不上火的黄酒

第一步，先把圆糯米泡一晚上

第二步糯米放掉水后铲到锅里，同时烧火，不需要沥水，上锅后它自己会沥水

第三步，糯米在锅里刮平，略微中间低四周高，先垫上一块纱布(重点)后把以上药材放进去平铺好盖上盖子开始蒸，上汽半小时糯米即熟

第四步，糯米和药材蒸熟后先不要处理糯米，先把药材加一点水分次打成浓稠的糊状都装在一个桶里

第五部，装到桶里后测量温度，温度在25到33之间把酒曲(每个人用的酒曲不同，自己看自己所用的曲说明用量，用量可以稍微多一点)和药材糊搅拌均匀

第六步米饭米饭摊凉或者冲凉，我用的是冲凉法，这个方法优点速度快，因为一个人干活没法拍视频，在此口述，先装一大桶的冷水再拿个桶直接一桶一桶的冲到糯米饭上，(不要慢慢淋，慢慢淋糯米饭会吸水膨胀然后堵住造成含水率太大酿出来的醪糟不甜后期黄酒也是酸涩的干黄)冲凉到30度左右，要用温度计测，不要信手感，温度计才是标准，冲凉后把拌了曲的药材淋到糯米饭上面

第七步 一层药材糊一层糯米饭及时搅拌均匀拨弄到一边，因为有颜色可以非常精准的知道糯米饭有没有拌到曲(拌完曲的糯米饭冬天温度应该在30到35夏天尽可能的凉)

第八步 把拌好曲的糯米饭装到桶里随便抹平，中间掏个孔作为透气

第九步 插上温度计

这也是第九步 插上温度计盖上盖子做好保温，静等24或者48小时，中途可以打开查看，糖化是需要空气的

第十步 两天后甜酒汁已经出来了，可以撤掉保温(室内温度低于10度的不要撤保温)把甜酒汁浇到面上，早晚一次持续三天，甜酒汁出来的时候就可以吃了，这个时候糯米饭还没变空，口感是最好的，这个时候叫甜酒酿或者醪糟

第十一步 甜酒汁增多米饭浮起，这个时候就可以盖上盖子再用保鲜膜缠着酒化，酒化需要无氧，所以用保鲜膜缠着，发酵两个月后就能压榨澄清取酒，以我这种方法做出来的是半甜型，酒精度大概在14度(蒸馏法测过)