凉拌青笋折耳根
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三味珍火
折耳根的独特气味，使其在食品界颇具争议。这种气味源于其富含的多种醛类物质，尤其是鱼腥草素，味道浓烈，四川人偏爱凉拌折耳根，他们将折耳根洗净切段，加入辣椒、蒜、醋等调料，搅拌均匀，一道美味的凉拌折耳根便完成了。那酸辣的味道与折耳根的独特香气相互交融，让人食欲大增。
用料
凉拌青笋折耳根的做法
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折耳根去老叶子，洗净后少许盐浸泡片刻，去水后滴干备用
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青笋茎切丝，加少许盐，拌匀备用
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蒜可切片或拍碎，加入生抽、醋、味精、白糖、红油、少许香油和花椒油，和匀备用
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把备好折耳根和青笋丝放入碗中，倒入调料，拌匀即可
