土豆丝炒韭菜

土豆切丝，并且用水将土豆丝泡上。

韭菜切寸段，韭菜叶和韭菜杆分开放置，或者韭菜叶放下面，韭菜杆放上面，这样炒菜的时候方便

猪肉丝（里脊、通脊均可），上浆腌制，顺序，是盐，同时抓入少量水，用手搅拌，记住用手，不是筷子，这样手的温度可以更好的让盐溶蛋白溶解，这样猪肉可以更嫩，然后用水淀粉拌匀，备用。如果用的是猪梅肉，恭喜你，这步就省了，因为梅花肉真的很嫩了。梅花肉就是猪颈肉

热锅凉油，先将猪肉丝，滑散，放入土豆丝，将土豆丝炒软。

将盐、糖放入，将韭菜杆放入，翻炒，关火，将韭菜叶放入，拌炒即可。韭菜叶很好熟，最后的温度就可以将韭菜叶焖熟了，不要炒制过久，出汤，而且不好看。出锅的时候淋一点点香油，真的是一点点啊。

成盘，就ok了