辣炒鸡爪

鸡爪我用的是泰森的，500g一盒。清理完指甲后，把鸡爪一分为二（把爪子和鸡拐骨分开）这样切吃起来方便，也更容易入味。
配料准备：大蒜切片，生姜切片，香菜分为叶子和杆子，将杆子切小段，小米辣切小段，3根葱切末。

鸡爪冷水下锅，放入4根葱，3片姜，3勺料酒，焯水，焯完后把鸡爪盛出用清水冲洗一下。

铁锅中放入鸡爪，2片生姜，2个八角，1片香叶，3勺生抽，一勺老抽。然后倒入和鸡爪持平的开水。烧开后转小火慢炖30分钟（根据自己的口味，可以适量增加时间，我个人喜欢有点韧性的。）炖完后开盖用大火收一下卤汁，大约留一个小碗的卤汁即可。随后将鸡爪和卤汁分开盛出。

铁锅清洗后重新起锅烧油，放入大蒜片，香菜杆子，小米辣，生姜2片，两勺辣椒面，爆香后倒入一勺生抽，一勺耗油，三分之一勺盐，将调料炒香。随后倒入提前烧过的鸡爪，翻炒均匀，再倒入卤汁，全程大火，汤汁收浓后倒入芝麻和香菜叶，略微过火后即可盛出。