鱿鱼干烧肉(不需炒糖色)
小米糕妈妈爱吃糕
用料
- 鱿鱼干（提前浸泡4到6小时，切成段） 1只
- 五花肉 1斤
- 生抽、老抽、料酒
- 盐、白糖
- 葱、姜
小贴士
1.鱿鱼干要提前半天泡发，中途记得换水2次以上 2.小火煸肉，一定要有耐心，整个过程煸肉是最麻烦的，这个步骤是取决于你的肉油腻与否的关键 3.不管烧什么肉，中途一定要加开水，重要的事情说三遍，加开水加开水加开水！加冷水的话肉质会变柴并且可能会有骚味，并且炖不烂
做法
- 五花肉切块冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火焯水后用温水洗净备用
- 锅里放油（不用太少），开小火下肉煸香
- 一面煸好翻个面继续
- 一共六个面都要煸透，小火慢慢煸，这是个耐心活，一定要把油脂煸出来，这样肉炖起来才会肥而不腻
- 多余的油倒出来可以炒蛋或者炒青菜不用浪费，开中大火加料酒翻炒，炒出肉香味
- 加生抽再翻炒（生抽一定要呛锅，这样才能激发出生抽的香味）
- 老抽下去翻炒一下，相信我，有了这一步就根本不需要炒糖色了
- 加入没过肉的开水，一定要开水，不可以冷水
- 放入葱姜，泡发好的鱿鱼干，糖盐调味，开中大火炖煮
- 水开以后转中小火焖一个半小时左右，水如果少了就加开水继续炖
- 按自己的习惯炖到酥烂，再加点白糖，开大火收汁出锅
- （这煸肉剩下的油我又炒了三个菜）