基础三明治白吐司 大白鲸
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薇薇姚
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉 | 170克 |
| 糖 | 15克 |
| 水 | 150克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| 烫种 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 菜籽油 | 20克 |
| 水 | 15克 |
| 鲜酵母 | 8.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 白砂糖 | 30克 |
基础三明治白吐司 大白鲸的做法
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中种面团材料混合均匀，常温发酵半小时后放入冰箱5度冷藏发酵
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所有材料放入面缸打至手套膜，整理后一发30度1小时
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戳动不回缩，分割三份整形，排气揉圆，松弛20分钟，根据气温来，天热减少时间
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擀卷发酵至吐司盒8分满（我会考虑发到九分），160度30分钟（上170下160，29分钟已经明显上火偏高）
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找不到面包刀了，没切好。左边是盒马鲜奶吐司。这个方子做出来很柔软，感觉更适合做厚吐司。做三明治感觉得减糖
