五香熏鱼骨

Name: 五香熏鱼骨
Ingredients: 主料：; 1条草鱼鱼骨; 腌鱼料：; 适量葱、姜; 1大勺黄酒; 2大勺生抽; 酱汁用料：; 1杯开水; 2大勺老抽; 4大勺白糖; 2大勺香醋; 1小勺五香粉

8.1 综合评分

9 人做过这道菜

烟火间

用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜——五香熏鱼骨。
这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼，所以每次一做这个，我就想到过年，哎，真的，时间过得飞快，又到年底了，马上圣诞、元旦、春节，呼啦啦的都要接踵而至，准备好怎么过节了么，一定少不了好吃好喝的：-）
话说这道菜，说是熏鱼，其实并不是真的熏，却有股烟熏般浓郁的干香，让人一吃再吃不愿停口，这就是为什么我要用鱼骨来做的小“心机”，这样再怎么吃，也吃不了多少肉，只是过嘴瘾罢了。
它不仅是下酒的美味，更是我专属的解馋小零食~~

PS：用同样的方法做熏鱼🐟也是可以的

用料

主料：
草鱼鱼骨	1条
腌鱼料：
葱、姜	适量
黄酒	1大勺
生抽	2大勺
酱汁用料：
开水	1杯
老抽	2大勺
白糖	4大勺
香醋	2大勺
五香粉	1小勺

五香熏鱼骨的做法

鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻
开水中加糖、生抽、老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用。
热锅倒入油（多一些），油热至7分热，分批逐一放入鱼骨（用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己），把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色。
捞起趁热立刻放入酱汁中浸泡。
等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

小贴士

补充：
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
2、鱼骨也可以不腌制，洗净晾干后直接就下油锅炸，看我妈以前就是这样做的，最后效果一样好，甚至炸的过程更好操作（发现腌制过的比较容易粘锅）。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
4、我家的调味是偏甜的，也可以不放醋，不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下，咸中带甜比较好吃。