闽南冬至笋汤圆

备汤圆：糯米粉兑水揉成糯米团，再抓出大小相当的剂子，揉成汤圆，码在大平盘里备用。

备素料：冬笋剥皮切成丝、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段，备用。一家三口一两根大的冬笋就够了；没有口蘑用香菇也行，主要就是提鲜。

备肉丝：瘦肉切成肉丝，滴少许酱油腌制一下，再略沾些地瓜粉，备用。酱油一来为了入味，二来给汤着点儿色，可以酌情添加。

炒笋丝。大锅烧热，加入比平时炒菜略多一点点的油，大火下笋丝翻炒几下，加入少许盐，中火慢炒，把冬笋特有的香气充分地炒出来，注意也不要炒焦。这一步很重要，因为这道汤圆独特之处就在笋汤的鲜味上。

笋丝炒得差不多时，锅里加水大火煮汤。煮多少汤圆，放多少水，这个比较随意。

水开时加蘑菇，水大开时候，加粉肉丝。然后关小火，等汤再次煮开。注意肉丝均匀撒在汤里，不要聚成一坨。

汤再次煮开时，加少许盐调成适宜的咸度，可以比平时的汤咸一点，因为汤圆是无馅儿的。

下汤圆。汤圆一个个下，让它们较为均匀分布在锅里，因为汤里有料比较不容易粘锅。有时候汤圆会粘黏在光滑的盘子上，用巧劲儿把汤圆顺着盘子平推一下再取起就不会了。

汤圆煮到浮起，表面光滑透亮就熟了。这时候把蒜段儿和芹菜段儿丢进锅里，热气稍微氤软就可以出锅了。如果不习惯大蒜太生，可以青蒜先放，芹菜后放，芹菜易黄，下锅时间不能太长。