开司米小姐
轻负担酸奶蛋糕
7.8
综合评分
1705
人做过这道菜
这不是轻乳酪，这是口感如轻乳酪版的酸奶蛋糕。但由于用酸奶取代了奶油奶酪，糖也酌情使用，基本上可算是轻负担的轻乳酪版本：）
这款蛋糕是当初烘焙入门时在贝太论坛学到的。当初失败了两次，第三次终于琢磨着成功了。由于清淡的口感和简便的制作，一直是我的心水蛋糕。有时也会在基础方子的基础上改变一下配方，加入可可粉就可以制作巧克力口味的酸奶蛋糕，而加入抹茶粉（个人觉得更适合这款蛋糕），就是一款非常日式的清淡甜点了：）
方子是7寸的量，可以做两个常规椭圆型乳酪模。
PS：因为一个人带娃，所以回复留言的时间不够，会尽量根据留言编辑小贴士，谢谢大家的体谅。在做之前请看一下小贴士可以提高成功率。
这款蛋糕是当初烘焙入门时在贝太论坛学到的。当初失败了两次，第三次终于琢磨着成功了。由于清淡的口感和简便的制作，一直是我的心水蛋糕。有时也会在基础方子的基础上改变一下配方，加入可可粉就可以制作巧克力口味的酸奶蛋糕，而加入抹茶粉（个人觉得更适合这款蛋糕），就是一款非常日式的清淡甜点了：）
方子是7寸的量，可以做两个常规椭圆型乳酪模。
PS：因为一个人带娃，所以回复留言的时间不够，会尽量根据留言编辑小贴士，谢谢大家的体谅。在做之前请看一下小贴士可以提高成功率。
用料
轻负担酸奶蛋糕的做法
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黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽搅匀
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分离蛋黄和蛋清，将蛋黄一只只依次加入（1）中用手动蛋抽拌匀，拌匀一只再加一只
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在（2）中筛入粉类，用手动蛋抽搅匀
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蛋白加少许白醋，用电动打蛋机打出粗泡后分3次加糖，将蛋清打至湿性发泡（即洁白细腻，不可流动，提起蛋头蛋白尖峰下垂状态）
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将（4）分三次加入（3）中拌匀，每加一次拌匀一次（用切拌法）
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倒入模具
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预热烤箱，预热完成后最下层用烤盘装一盘热水，倒数第二层放置烤网，模具内部垫烤纸（推荐使用不粘模具，不用垫纸），外部用锡纸包住底部（固底模不用包），置于烤网上165度，水浴60分钟
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烤制完成即脱模，放凉后切块使用（我把它放在冰箱里，冷藏过夜）
小贴士
1. 请务必做好水浴，水蒸气不够的话容易开裂。
2. 蛋白一定不能打发到太硬，八分左右略下垂的鸟嘴是最好的状态。打成硬性发泡是肯定会开裂的。但是如果打的程度不够，出来就会塌陷，所以打到蛋白基本不流动了就要注意换成低速不要打过头了。
3. 尽量用不粘模具好脱模。我用兔子家的金色不沾乳酪模，出炉后轻轻一扣就脱模了，非常好用！如果不是不粘模具，一定要垫烤纸。
4. 温度不能过高。小烤箱内部空间小的话可以适当降低温度增加烘烤时间，这需要与自家的烤箱磨合。多做几次就能掌握了。
2. 蛋白一定不能打发到太硬，八分左右略下垂的鸟嘴是最好的状态。打成硬性发泡是肯定会开裂的。但是如果打的程度不够，出来就会塌陷，所以打到蛋白基本不流动了就要注意换成低速不要打过头了。
3. 尽量用不粘模具好脱模。我用兔子家的金色不沾乳酪模，出炉后轻轻一扣就脱模了，非常好用！如果不是不粘模具，一定要垫烤纸。
4. 温度不能过高。小烤箱内部空间小的话可以适当降低温度增加烘烤时间，这需要与自家的烤箱磨合。多做几次就能掌握了。
