豉汁鮰鱼

买来的鮰鱼，去除鱼腹内壁的血膜，冲洗干净；用80度左右开水冲烫鱼的表面，使其表皮黏膜脱落。（或用盐搓洗鱼身，以达到清除鱼表面粘液的目的）

处理好后，将鱼切块，撒上食盐，再次腌制，使肉质紧实，同时使鱼体内的水分析出。

制作腌料：葱花、蒜末适量，加入陈皮，加入南姜豆豉，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，松鲜鲜等，最后加入生粉和花生油，搅拌均匀。

腌料与鱼块充分搅拌均匀，腌制15分钟-20分钟。

蒸制：水开后入锅蒸，大火蒸8-10分钟可出锅。出锅后撒上葱花，浇热油即可。