【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了，所有的材料应避免选择低脂或脱脂，否则就没有紧实的口感了。

材料推荐：奶油奶酪用的是Philadelphia（卡夫）的，据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐Elle&Vire爱乐薇（俗称铁塔），另外St Moret（国内没有）也不错。

PS：
1、提前在蛋糕模内部涂上黄油，特别注意四周也要涂抹，这样有助于糕体收缩时与模具自然分离，避免表面因牵扯而开裂；
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的，并且使用玉米淀粉帮助增稠，一定要搅拌均匀，否则既无法帮助增稠又影响口感；
3、步骤3加入鸡蛋时，搅拌顺滑即可，一定避免过度搅拌使鸡蛋发泡蓬松，因为过多的空气进入，也会促使糕体在烘烤过程中开裂；
4、水浴法：在烤盘中加入水，再放入已用锡纸包覆好底部的模具，避免水浴烘烤的过程中进水，水浴法可以使蛋糕在烘烤的过程中受热更均匀；
5、装饰用果酱建议自己煮制，因为市面上大多数果酱都含有果肉或过多的糖分，自重较大，容易在烘烤的过程中下陷；一般的果茸是不含有果肉的，如使用鲜果熬煮，需要将果肉部分滤除，只保留果汁部分；
6、具体的温度和烘烤时间要视烤箱的实际温度而定，因为国内有些家庭烤箱，实际温度达不到正常标识的温度，建议第一次制作时注意观察。