酥鲫鱼

鲫鱼三条（半斤），如果有2两左右的小鲫鱼是最好的。刮鳞去内脏，洗净后沥干水。白菜洗净后沥干。

大葱洗净，切小段。蒜拍蒜瓣。姜洗净，去皮切片。

用一个稍大些的沙煲，底部用矮的隔水架子（为防止时间久，菜被烧焦），架子上铺满白菜梗与叶子，白菜上整齐摆上鲫鱼。

鲫鱼上面铺满多一些葱段，姜片，蒜瓣。

葱姜蒜上面撒少许盐，倒色拉油，酱油，放冰糖，多一些黄酒，多一些食醋（醋的作用是软化鱼刺，多一些无妨），撒十来颗花椒粒。如果喜欢味道更重的就再放桂皮，八角也可。

开大火烧鱼，待扑腾后关小火，盖好盖子，慢火煨四小时，至汁水收干即可。鱼自然凉却后一一取出。