Cake au citron (PH大师柠檬蛋糕)

【准备】黄油提前取出软化，搅拌至顺滑（不需要打发）；淡奶油恢复室温；鸡蛋打散备用；柠檬洗净擦干水分；粉类混合过筛；模具抹油铺烘焙纸。

将柠檬皮屑刨入砂糖里，用搅拌器混合。静置10分钟，使砂糖沾上柠檬的香氛。

在②中加入盐、以及1/2全蛋液混合均匀，剩余蛋液分两次加入。（搅拌时不需打发，乳化即可）

依次加入白朗姆酒、淡奶油搅拌均匀。

加入乳霜状的黄油混合均匀。（不需打发，冬天如果鸡蛋温度过低可能会出现油水分离现象，加一小勺面粉混合搅匀即可。）

分三次加入已过筛的粉类，用刮刀轻柔搅拌至粉类完全消失。最后加入糖渍柠檬皮丁，用刮刀拌匀。

将面糊装入裱花袋，挤入模具内，再轻磕几下模具，使面糊均匀填满烤模。烤箱事先160度预热，烘烤30分钟。（使用其他size模具请参考小贴士中的烘烤时间！）

【糖浆做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。

出炉前用竹签测试蛋糕体是否熟透，若竹签有带出面糊请继续加时间烘烤。蛋糕出炉后立刻脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。

蛋糕彻底冷却后，用保鲜膜包好放密封盒中冷藏保存，食用前30分钟从冰箱中取出恢复室温即可。保存期：10天。