猴头菇,姬松茸浸泡一小时后,洗净去除干货的硫磺。再仔细几用流水洗净后,两种菌类分别挤干,沥水。猴头菇,仔细撕小片,用多一些蚝油与白糖(去除苦味),加入麻油,少量的腌腌制半小时,调入鸡蛋液,淀粉,裹匀后油(热锅,冷油,多一些油,油温上去轻轻放入猴头菇块)酥一遍,令腌味进入猴头菇里面
待其散开,呈现金黄色,浮起就捞起,沥油。
卤豆腐洗净,沥干,用干净毛巾擦拭表面的水,切条状,入油锅炸豆腐,至金黄色浮起,捞起,沥油。
倒出多余的油留少许,先下松茸菌炒一炒,待其收缩,放入一些葱白,炒一炒,撒少许盐。紧接着放入炸豆腐,炸好的猴头菇,炒一炒,令其菜入味均匀,这时倒入多一些饿蚝油,少一点酱油,一些水,抹过菜肴就可,炒均后盖锅盖,大火烧开后中小火慢慢慢炖15分钟,待其汁水收干即可,拣出葱白,装盘。