水晶皮冻

猪皮洗净，用猪毛钳钳去毛，用菜刀刮干净猪皮的表面。

猪皮入沸水锅煮3-4分钟，保证猪皮表面基本烫熟。捞起后冷水冲洗。

猪皮反过来铺在刀板上，用刀略略切入皮下脂肪层，用力铲起皮下脂肪，然后刮洗干净。一定要去除所有脂肪，保证皮冻不油腻。

猪皮切小块，入砂锅加满水烧开后小火慢炖3-4小时。添加姜片，料酒。中途根据需要加开水。汤汁浓白后加适量盐调味。（皮软烂，汤浓稠）

炖好后捞去姜片，略放凉。温热后将汤汁连猪皮一起倒入方形保险盒里，入冰箱保存。

吃的时候用小刀在保鲜盒四周划一刀，反扣保鲜盒，在盒底淋少量开水，很快就可脱模成功。

切片，蘸喜欢的酱汁即可食用。