香菇炒青菜
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人做过这道菜
亲爱的小张张
母上大人对我之前做的所有菜都不满意，说都不是她想吃的。遂问你想吃什么？答，炒青菜。单炒青菜过于寒酸，所以又加了香菇，最后勾芡，非常美味。母上大人暂无评价，因为她突然说不回来吃了。
用料
香菇炒青菜的做法
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青菜洗净晾干。香菇去梗，洗净。取一小碗，放淀粉（半大匙），水（1大匙半），调成水淀粉，待用。
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取一锅，倒入水，料酒（1大匙），盐（1小匙），大火，水微翻滚时放入香菇（步骤1），盖锅盖煮至沸腾，捞出香菇后再次洗净，用刀在香菇背上划十字，晾干待用。
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起油锅，倒油适量，大火，7成热后倒入青菜翻炒。青菜瘪下后（大约5分钟）加水继续翻炒，翻炒4，5分钟后转中火，盖锅盖烧1分钟。开锅盖，加糖（2小匙），盐（半小匙），味精（1小匙），翻炒几下后关火，盛盘。
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在步骤3的油锅中倒入料酒（1大匙），醋（1大匙），酱油（半大匙），大火，倒入香菇翻炒。翻炒3，4分钟后，小火，盖锅盖烧1分钟。开锅盖，加糖（1小匙），味精（1小匙），麻油，翻炒几下后倒入水淀粉（步骤1），汤汁凝稠后关火，盛盘。
小贴士
1. 其他菜谱中会说把青菜水里淖一下，不过我觉得不需要。
2. 这个菜的关键就是青菜不能变黄。所以一是可以多放些油，二是青菜差不多瘪下去时要及时加水，三是烧的时候只能盖一次锅盖，四是糖别放太早，差不多好了才放。
3. 如果想味道更好，最后可以用蚝油勾芡。
4. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
2. 这个菜的关键就是青菜不能变黄。所以一是可以多放些油，二是青菜差不多瘪下去时要及时加水，三是烧的时候只能盖一次锅盖，四是糖别放太早，差不多好了才放。
3. 如果想味道更好，最后可以用蚝油勾芡。
4. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
