烟火间
南瓜秋叶包
8.1
综合评分
19
人做过这道菜
下雪天，窝在家里做包子，冬日的厨房冒着蒸汽，热腾腾的，平添了许多暖意~~
本来想秉持自己一贯简单实用主义的作风，捏个圆型的豆沙包子就好，不过突然兴起，想来试试这个传说中的秋叶包。虽然很多食谱都是拿绿色的菜汁和面，做成绿色的叶子，不过个人觉得，用南瓜泥和面做成黄灿灿的，更有秋叶的感觉哦。。。
本来想秉持自己一贯简单实用主义的作风，捏个圆型的豆沙包子就好，不过突然兴起，想来试试这个传说中的秋叶包。虽然很多食谱都是拿绿色的菜汁和面，做成绿色的叶子，不过个人觉得，用南瓜泥和面做成黄灿灿的，更有秋叶的感觉哦。。。
用料
南瓜秋叶包的做法
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将南瓜去皮蒸熟，压成泥状晾凉备用；把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。
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分次加入清水揉成均匀光滑的面团，盖上湿布放置于温暖处，发酵至面团原体积的2倍大。
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把发酵好的面团慢慢加入适量面粉揉搓至结实没有气泡的状态，然后分割成50克/个的小剂子。把小剂子按扁，再擀成中间厚、边缘薄的包子皮，中间放入适量豆沙馅
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在开端将面团向内凹出折痕然后捏紧,接着顺势依序向面团左右捏褶,交替进行，直至尾端将收口捏紧成为一个叶子形状。
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包好的秋叶包直接放入铺有湿屉布的蒸笼再次醒发20-30分钟。发酵完成后直接开中火蒸，上汽后蒸约12分钟。
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关火后放置3分钟，再来慢慢掀盖子，这样蒸出来的包子才饱满、不容易皱皮。
小贴士
补充：
1、南瓜的含水量不尽相同，面粉的吸水率也不一样，所以面团中清水要分次加入，水量酌情增减。
2、秋叶包，也称麦穗包，包起来有点像饺子，不同的是，饺子是单边捏褶，这包子则要两边交替捏褶。
1、南瓜的含水量不尽相同，面粉的吸水率也不一样，所以面团中清水要分次加入，水量酌情增减。
2、秋叶包，也称麦穗包，包起来有点像饺子，不同的是，饺子是单边捏褶，这包子则要两边交替捏褶。
