Elyn0722
酥炸排骨
33
人做过这道菜
用料
酥炸排骨的做法
-
排骨斩小件，约3cm一件
-
五香粉、盐、酱油、料酒放入排骨中拌匀后，用手按摩每一块排骨，使调味料更入味
-
拿一个平碟一块一块地码放好排骨，在每一块排骨上放一片姜片，把调味料倒进碟子里
-
腌4小时左右，中间翻动几次
-
排骨腌好后，萝卜削皮切薄片
-
淀粉加适量水调成粉浆
-
放三分之一奶锅的油，油热后，排骨放入淀粉浆中滚一圈挂上浆后放入锅中，先用大火炸熟表面，再关小火慢慢炸熟排骨，炸至表面焦黄后开大火炸至如上图颜色就可以了
-
炸的过程中要用筷子经常翻动，以防止粘锅。排骨要小火慢慢炸，时间比较久
-
炸好的排骨用筷子夹起滴一下油，去掉多余的油后放入碗中
-
炸好排骨后，炸排骨的油留在锅中，可以拿来炒菜
-
拿炒锅，烧热锅后倒入适量炸排骨的油，油热后倒入切成薄片的萝卜，翻炒至萝卜变软，加水盖上锅盖，水开后转中小火煮至萝卜软熟，撒盐翻炒均匀，装盘
-
把炸好的排骨摆放在萝卜面上
小贴士
用奶锅比较省油，奶锅小，不用太多油就可以到盖过排骨的高度，不过因为奶锅比较小，所以一次最多只炸得了三块，所以要一点一点的炸，耗时比较长。垫底的菜不一定用白萝卜，可以换成其他味道比较淡的菜，如果莴笋等
