油鸡枞

Name: 油鸡枞
Ingredients: 80g干鸡枞菌; 2小匙盐; 1小把干辣椒; 1大匙干花椒; 1个八角

8.8 综合评分

95 人做过这道菜

小白素食记录

鸡枞菌是营养又美味的菌类，云南人很爱它，我很喜欢云南菜
收拾厨房翻出来一袋子干的鸡枞菌，品质不怎么好，干脆做油鸡枞了
油鸡枞的要素之一就是菜籽油，嗯~作为一个喜欢烹饪的吃货，我家常备的油有葵花籽油，优点是无异味耐高温，很适合炒素菜和烘焙。橄榄油，做西餐必备。山茶油，高品质高营养才炒菜油。香油，做三杯菜必备，凉拌放一点提味。再就是农家菜籽油了，做一些地方特色的菜肴，要土味十足，必须要用菜籽油才够意思。
油鸡枞做为佐餐下饭的小菜很不错，吃到最后只剩下油了，用来做面条浇头很美味。以前很喜欢买成品来吃，后来越来越受不了味精和添加剂的味道就没再买了，这么鲜的菌菇真的不需要味精啊
如果你没有鸡枞菌和菜籽油，不妨试试这个油浸菌菇，也很好吃哦~
https://www.xiachufang.com/recipe/36084/

用料

干鸡枞菌	80g
盐	2小匙
干辣椒	1小把
干花椒	1大匙
八角	1个

油鸡枞的做法

干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净，我洗了七八次，因为用的这袋泥土太多了。。。洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用
锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火，否则会糊掉（炸的目的是去掉水分，把鸡枞的香味熬到油里）刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可