杨羔儿
秘制牛肉馅饼
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人做过这道菜
所谓秘制，巧在用香油打黄豆酱，并加入高汤使牛肉软嫩多汁。
用料
秘制牛肉馅饼的做法
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温水和面，醒一个小时。（面一定要特别软才能皮薄）
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牛肉剁成肉末。（一斤肉大概剁了一个小时啊啊啊 %>_<% 想自己剁肉的慎重啊）
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葱姜蒜、洋葱切末；香油调黄豆酱；备高汤（凉）。
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依次加入：加入葱、洋葱末、香油打过的黄豆酱、酱油、胡椒粉、高汤、盐、味素、姜、蒜，并顺时针拌匀。
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包馅饼，入锅煎。
小贴士
1，一斤牛肉葱姜蒜比例是：1棵葱：两瓣蒜：三片姜。
2，牛肉较硬，先切成小块再剁比较省力，和馅时加入高汤使牛肉软嫩多汁。
3，绞的肉馅是挤出来的，口感当然没有剁的好吃，但剁成细碎不粘连的肉馅，是个体力活啊~~~
4，面醒好之后不要揉，直接揉成条切成小块擀成馅饼皮。（醒好后揉面会使面皮过于劲道）
5，也可加入马蹄，使馅饼口感香脆。
6，煎饼时，用水：油为2:1比例的汁刷馅饼，可使面软不粘锅。
2，牛肉较硬，先切成小块再剁比较省力，和馅时加入高汤使牛肉软嫩多汁。
3，绞的肉馅是挤出来的，口感当然没有剁的好吃，但剁成细碎不粘连的肉馅，是个体力活啊~~~
4，面醒好之后不要揉，直接揉成条切成小块擀成馅饼皮。（醒好后揉面会使面皮过于劲道）
5，也可加入马蹄，使馅饼口感香脆。
6，煎饼时，用水：油为2:1比例的汁刷馅饼，可使面软不粘锅。
