小辞xiaoci
酸汤肥牛
7.8
综合评分
10467
人做过这道菜
最近可真够冷的，每年这个时候，总是无比羡慕嫉妒北方有暖气的杏糊孩纸们，这两天连我的QQ签名也改成了：“暖气，暖气，啥时候才有啊？~”悲催的南方孩纸，宅在冰窖一样的家里，围着厚厚的围巾，穿上最厚的羽绒服，脚踩无比笨重的保暖靴，从头武装到脚，仍然冷得直哆嗦~~~
这个时候，总是无比渴望温暖的食物~~~~ 像酸汤肥牛这类，热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
吃到最后，将米饭泡入酸汤之中，立马变身酸汤烫饭，趁着热乎劲，快速几口下肚，一股暖流从丹田迅速推向全身，连冷到快失去知觉的脚趾，也重生般的伸展开来，真没料到小小一碗菜肴，竟能带给我如此大的幸福感，想必我应该算是一枚合格的吃货了吧。
这个时候，总是无比渴望温暖的食物~~~~ 像酸汤肥牛这类，热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
吃到最后，将米饭泡入酸汤之中，立马变身酸汤烫饭，趁着热乎劲，快速几口下肚，一股暖流从丹田迅速推向全身，连冷到快失去知觉的脚趾，也重生般的伸展开来，真没料到小小一碗菜肴，竟能带给我如此大的幸福感，想必我应该算是一枚合格的吃货了吧。
用料
| 海南黄灯笼辣椒酱 | 20克—100克（根据个人口味增减） |
| 肥牛片 | 250克 |
| 金针菇 | 125克 |
| 青尖椒 | 1根 |
| 红尖椒 | 2根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜片 | 适量 |
| 白醋 | 5克-20克（根据各人口味增减） |
| 料酒 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 3克 |
| 高汤 | 适量 |
酸汤肥牛的做法
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肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
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将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
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炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
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放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。（补充说明：吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了）。
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用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
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待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
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表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
小贴士
tips:
**吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了。
**盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
**肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
**辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
**如果没有高汤，也可用清水代替。
**吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了。
**盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
**肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
**辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
**如果没有高汤，也可用清水代替。
