Super孙甜甜
香蕉椰蓉戚风蛋糕
6.5
综合评分
65
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋（中等大小） | 5个 |
| 白砂糖 | 60克（蛋黄15克，蛋白45克） |
| 熟透的香蕉泥 | 120克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 植物油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 2.5克 |
| 塔塔粉（或柠檬汁，白醋） | 1克 |
香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法
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准备原材料。熟透的香蕉捣成泥，滴少许柠檬汁，防止氧化变黑。
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分离蛋白蛋黄。蛋白放入无水无油的容器中，搁冰箱冷冻层待用。蛋黄打散，加入15克白砂糖，混合搅拌均匀。
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将热牛奶，植物油分别倒入蛋黄液中，充分混合均匀。
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倒入香蕉泥和椰蓉，混合均匀。
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倒入过筛的低筋面粉，快速翻拌均匀。（不要过度搅拌，防止面粉起筋）
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将混合好的蛋黄糊（粘稠状态）盖上湿毛巾，放一旁待用。烤箱预热170度，或上火190度，下火150度。
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从冰箱拿出冰过的蛋白（未冷冻哦），筛入玉米淀粉和塔塔粉。
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用打蛋器1档，将蛋白打散到起大泡，加入1/3的白砂糖。
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继续用1档打发蛋白，再分两次加入白砂糖，打发蛋白到硬性发泡。（呈小尖角状态）
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将1／3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，表面无明显的颜色区分即可。
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再将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒入蛋白糊中，按照从两点到八点的方向，迅速翻拌均匀。
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混合好的蛋黄蛋白糊，马上倒入八寸活底圆模，在桌子上使劲儿磕几下。
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放入预热好的烤箱下层，170度，50分钟，出炉倒扣！最好头一晚烤好，放一晚上，然后第二天早上脱模，开吃，超级美味！
小贴士
1. 制作蛋黄糊的时候，将蛋白放入冰箱冷冻层，是为了更好的打发蛋白，并不会把蛋白冻成冰坨坨哦～～
2. 打发蛋白的时候要勤观察，个人建议一直用1档，三四分钟就能打好，千万别打过头儿了。
3. 最后混合蛋白蛋黄糊时翻拌要迅速，我弄差不多三四十下就好了。
4. 冰蛋白最利于打发，加入塔塔粉是为了中和碱性，没有的话，加柠檬汁或者白醋也可以。
5. 烤的时间长短，还是要看自己家烤箱的脾气。我用新烤箱分上下火烤的，上色很快，大概15分钟后，就把上火调180度了。一般170度，烤45分钟到60分钟的都有～
6. 糖量照一般的八寸戚风方子，减了有30％，还是觉得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧，用的糖少，还不失甜味，超级健康呢！
2. 打发蛋白的时候要勤观察，个人建议一直用1档，三四分钟就能打好，千万别打过头儿了。
3. 最后混合蛋白蛋黄糊时翻拌要迅速，我弄差不多三四十下就好了。
4. 冰蛋白最利于打发，加入塔塔粉是为了中和碱性，没有的话，加柠檬汁或者白醋也可以。
5. 烤的时间长短，还是要看自己家烤箱的脾气。我用新烤箱分上下火烤的，上色很快，大概15分钟后，就把上火调180度了。一般170度，烤45分钟到60分钟的都有～
6. 糖量照一般的八寸戚风方子，减了有30％，还是觉得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧，用的糖少，还不失甜味，超级健康呢！
