麻辣手撕牛肉

将牛腱子肉放入清水中浸泡一到两个小时，直至血水泡尽。中途换水一至两次。

将泡好的牛肉放入锅中，煮30~40分钟，辅以姜、葱、料酒、八角。煮至熟而不烂。

将牛肉手撕成条。不宜太厚，以便入味。

将撕好的牛肉下锅，加适量盐，小火煸炒（油量略多，但不是油炸，因此不要盖过牛肉），炒至表面微焦（约需5~8分钟），下入少许糖、干辣椒、花椒、青尖椒继续翻炒1~2分钟（干辣椒、花椒为主料，可根据口味多放。青尖椒按口味少量添加），最后撒芝麻，翻炒几下出锅。

冷凉之后即可食用。第二天食用口感更佳