曹潇慎
Apple Tart 苹果塔（无模具版）
6.8
综合评分
30
人做过这道菜
苹果塔apple tart 看了@庄祖宜 的李子塔的自由发挥。这种自由式tart不需要模具，有烤盘就可以。这种歪歪扭扭的卖相，很有家的感觉。
再次声明，不是我的原创：视频http://t.cn/zjEsAUa
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用料
| 低筋粉或者中筋的也可以 | 200g |
| 黄油（脂肪含量越高越酥脆） | 80g |
| 水（越凉越好，使用时一定要一点点加） | 适量 |
| 苹果（或者你自己喜欢的其他水果） | 1个 |
| 肉桂粉 | 3g |
| 糖（一部分腌制苹果，一部分加在塔皮中） | 2汤匙 |
| 柠檬汁（可以不加） | 适量 |
| 香草精（可以不加） | 适量 |
Apple Tart 苹果塔（无模具版）的做法
-
塔皮制作：
面粉中加入冷冻的黄油，用手在面粉中撮黄油块，黄油块会慢慢变小，最终会和面粉融合，面粉由白变成淡淡的黄色。 加入1汤匙糖。
注意：
一定是干撮，不要加水。
黄油一定要凉的，才能保证塔皮酥脆 -
黄油面粉中一点一点加冰水，大致20ml可能就可以压成团了。
注意：不要揉面团，把面粉粘成团，就可以放冰箱的最上层，冰着了。 -
腌制水果：
苹果切片，撒一汤匙糖、加入柠檬汁、肉桂粉、香草精。这里只有糖是必须加的，其他的原来其实你都可以省掉。腌制10分钟
注意：如果希望苹果软烂一些，可以稍微加一点点水，然后可以放在火上略微加热。 -
把冷冻的塔皮从冰箱中取出，擀平。越3-5mm厚，然后铺放到烤盘上。
-
在塔皮上加入水果馅料（少放一点，给折起来的边留下余地）如果你的水果馅料有很多水，请略微滤掉水。如果是加热的馅料，记得要放凉了加入。
-
预热到190摄氏度的烤箱，烤制20-30分钟。（烤箱温度有差异，以最后塔皮焦黄为宜）
小贴士
注意：
1.水、面、黄油都是冰的，这是塔皮酥脆的制胜法宝。
2.混合好的面团一定不要揉，丑不怕，揉了就不酥脆了。勉强成团即可，冰好的面团，擀平擀园即可。
3.水果换成香蕉、李子、黑莓都可以，注意水果的含水量和甜度，酌情考虑加入糖的量和是否加热。
1.水、面、黄油都是冰的，这是塔皮酥脆的制胜法宝。
2.混合好的面团一定不要揉，丑不怕，揉了就不酥脆了。勉强成团即可，冰好的面团，擀平擀园即可。
3.水果换成香蕉、李子、黑莓都可以，注意水果的含水量和甜度，酌情考虑加入糖的量和是否加热。
