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柠檬挖去果肉,榨汁。
柠檬皮用淡盐水浸泡一晚。
倒去盐水,柠檬皮放在装满水的锅中,加热。
煮沸,倒去热水。再在锅内装满水,加热煮沸。重复此步骤3~4次。一直煮到柠檬皮可以用筷子很容易戳穿,关火。
柠檬皮浸水中冷却,并用不锈钢汤匙挖去紧贴皮的白色薄膜。
将皮切成两半,用厨房纸巾擦干。
给柠檬皮称重,准备相同重量的细砂糖,以及一半重量的水。将细砂糖和水放入小锅中加热。书中用的搪瓷锅。
煮沸后稍微熬煮一下,放进柠檬皮。再次煮沸,关火,冷却。
冷却后取出柠檬皮,继续用小火稍微熬煮一下糖浆。关火,将柠檬皮放进去。
重复上一步骤(大约四五次左右),等糖浆变得像用水稀释过的麦芽糖,装进密封容器中,冷藏。此时的柠檬皮颜色比原先深了,但也变得透明了。
柠檬皮取出后切细即可使用。