纽约芝士蛋糕（打发蛋白版）（果子学校）

准备材料：

a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用；全蛋和蛋黄打散。

b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模，外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。

c.烤箱预热前，煮沸热水。

蛋糕底

饼干压碎，混入核桃，再加入枫糖浆和溶化的黄油，混合均匀，铺再模底，用汤匙将表面整平

搅拌盆内放入奶油奶酪，用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜，用打蛋器充分混合均匀。

加入玉米淀粉，混合均匀。

分三次缓慢加入打散的全蛋+蛋黄，每次都要充分混合均匀。

加入柠檬汁，混合均匀。

这时候可以预热烤箱150度。

蛋白分次加入细砂糖，打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中，每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。

混合完毕的蛋糕糊放入模内，轻轻抹平。

蛋糕模放在烤盘内，烤盘内倒入6~7分满的80度左右的热水，150度，隔水烘烤50分钟。

刚烤好的蛋糕，趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模壁划一圈，让蛋糕和纸分开。

静置室温下，冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可。

装饰鲜奶油：蛋糕放在转台上，鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油，一边用手转动转台，一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后，用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。