软核的海胆
自制咸鸡蛋腌鸡蛋
8.4
综合评分
265
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在家腌制咸鸡蛋，体会时间的风味。
用料
| 鸡蛋 | 15个 |
| 高度白酒（二锅头） | 100g |
| 食用细盐 | 200g |
| 花椒面五香粉 | 可选 |
| 包装材料 | |
| 保鲜膜/袋 | 适量 |
| 一次性皮筋 | 若干 |
自制咸鸡蛋腌鸡蛋的做法
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洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水分，否则增大后续返潮严重、鸡蛋霉变可能性！
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洗好的鸡蛋用厨房纸擦干
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擦干后的鸡蛋通风彻底晾干
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鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放点花椒面或者五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉
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1滚：鸡蛋在高度白酒里滚一圈
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2滚：沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落
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盐里滚完一个鸡蛋，用保鲜膜或者保鲜袋包好，用小皮筋加以固定后，放置【通风！阴凉！干燥！】处静待30日以上。
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我用的白酒，超市十几块一瓶即可。
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放冰箱的话估计得50天才能好，因温度比较低。个人建议常温放就行。可以敲开一个，如果蛋黄硬实色泽红油亮，就是成功啦～
小贴士
1，高度白酒的目的：消毒、增香、吸附食盐、促进蛋黄出油；
2，腌鸡蛋煮熟食用，煮熟后冷藏风味更佳。
2，腌鸡蛋煮熟食用，煮熟后冷藏风味更佳。
