黑芝麻花生糖

Name: 黑芝麻花生糖
Ingredients: 180克黑芝麻; 320克花生仁; 250克白砂糖; 250克麦芽糖; 1/4小勺盐; 180克水

7.8 综合评分

1590 人做过这道菜

烟火间

小时候逢年过节才有得吃的芝麻花生糖，是记忆中最有年味儿的糖果了。
在传统的春节来临之前自己动手做上一些，增添一份喜庆和甜蜜~~

后记：
这个食谱是好多年前写的，配方是很传统的古早味^_^
相对于现在的口感来说，糖量是比较大，可以通过增加花生和芝麻的用量来调整喔！

用料

黑芝麻	180克
花生仁	320克
白砂糖	250克
麦芽糖	250克
盐	1/4小勺
水	180克

黑芝麻花生糖的做法

把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀），放凉之后把花生的皮去除
黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分钟左右
把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温（要注意不能烤焦）
砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中，一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，不需要再搅拌
糖浆从开始冒大泡，一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色
糖浆煮到160℃，立刻熄火，把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。（没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水的碗里，尝一下糖是否变脆。如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生）
把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平。（这种糖不适合太厚，以免咬起来费劲）
等温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小（不要等放凉才切，那样会很容易碎裂）
记忆中香脆可口的甜蜜滋味

小贴士

1、做这种糖，最难的是拿捏糖浆的温度﹐如果有温度计就方便很多，不然就要靠经验来判断。
2、整个过程必需一气呵成﹐动作要快﹐不然的话糖浆很快就会硬化﹐很难操作。
3、另外还要注意的是，拌入糖浆的果仁必需是热的。糖浆煮到160℃高温后含水量极少，一下子就会冷却凝结，再加入凉的果仁，还没拌匀就会凝结变硬，尤其是像这么冷的冬天，根本没办法往下做了。
4、煮好糖的锅子会有一层硬的糖浆凝固在上面，不要费力用铲子铲，只要在锅中放入清水，大火加热，糖会慢慢的融化，等糖全都融化后，再趁热洗刷就非常方便了。