1. 首先将大米用水泡1至2个小时,泡过的大米更容易煮熟,不容易湖底,米饭的口感也更好!
2. 大鸡腿2个。
3. 鸡腿剁成小块,香菇切开,在把2个改花刀,备用。红辣椒切好,青菜洗干净备用。
4. .泡好的大米在重新放入冷水,把手平方在米上,以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分,这时不需要在放太多的水。不然水放多了,锅巴不容易形成,米饭口感太软,如果谁太少了,可能造成米饭煮不熟,或是太硬,锅巴糊底。
5. 放好了水,在放一些植物油搅拌一下。
6. 把火开到很小的状态就可以了。
7. 热锅冷油爆花椒和干辣椒。
8. 放入剁好的鸡腿肉翻炒,翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉,放入少量开焖5分钟。
9. 这时,砂锅里的米饭也差不多了,打开盖子,沿着锅边,浇一圈植物油,把火在放小一点,如图的样子。浇植物油就是让锅巴更脆更香,不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小,盖上盖子,在焖10分钟。
10. 放入香菇翻炒5分钟,在放入青菜和红辣椒,放味精出锅即可。
11. 把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。