Best Cocoa Brownies

Name: Best Cocoa Brownies
Ingredients: 140g黄油; 90g可可粉（无糖）; 200g砂糖; 2个蛋; 2g香草精; 55g中筋面粉; 30ml水; 2g盐; 180g核桃碎

7.9 综合评分

63 人做过这道菜

王光光光光

这个方子是杂志“Bon Appetit” 2011年2月刊里面刊登的号称最好的巧克力蛋糕方子这些蛋糕拥有"fudgy"一般的内在切开后非常有光泽有嚼劲微脆的漂亮外层褐色黄油里融入了丰富的坚果味
我做了两次每次都爱不释口以后要经常做来吃了

用料

黄油	140g
可可粉（无糖）	90g
砂糖	200g
蛋	2个
香草精	2g
中筋面粉	55g
水	30ml
盐	2g
核桃碎	180g

Best Cocoa Brownies的做法

先做褐色黄油中小火加热奶锅后倒入黄油直至黄油融化
融化后转中火不停搅拌黄油出现大气泡
直到气泡慢慢的变小锅边锅底出现褐色黄油
关火倒入搅拌盆褐色黄油就做好了
然后倒入糖、可可粉、开水搅拌均匀无结块后冷却3分钟
加入香草精、盐、鸡蛋先加一颗大力搅拌50下后再加第二颗蛋继续搅拌直至巧克力糊非常的有光泽非常顺滑
最后加入面粉搅拌充分搅拌均匀搅拌到你根本看不到面粉了甚至出一点点筋
然后用木勺用力压40次后加入核桃碎搅拌均匀
烤箱160度中层烤25分钟插入竹签中间湿润微微有沾黏即可不需要完全干燥完全冷却即可切片
fudgy图
这款的切面图还是有像到的

小贴士

1. 搅拌中的数字做参考意思大概就是不能搅拌不够
2.如果铺铝箔纸烤的话记得出炉剥开四周再晾凉
3.我烤的表面有些许裂了要注意不要搅拌太多空气进去不过冷却之后会有回缩
4.我没有等完全冷却就切了所以没办法完全展示fudgy的内在但真的很好吃
5.这款有漂亮的脆皮是因为强调用力搅拌而形成的蛋白霜、再加上高油脂的奶油和可可粉所以就算是面粉少也比使用巧克力的布朗尼软