低脂的提拉米苏

Name: 低脂的提拉米苏
Ingredients: 手指饼干; 150克脱水酸奶; 适量咖啡酒; 一个蛋黄; 一个蛋白; 10克糖（加入蛋黄）; 45克糖（制作糖浆）; 20克水（制作糖浆）; 10克炼乳; 适量可可粉（撒表面）

8.6 综合评分

67 人做过这道菜

陆凯汐

结合了脱水酸奶版提拉米苏和PH的意式蛋白霜版提拉米苏，不用棉花糖和吉利丁，也没用马斯卡彭和打发鲜奶油，做出来的味道一样超级棒！！！

首先马斯卡彭芝士就是发酵奶油，而脱水酸奶的获得是同样的发酵过程，只是菌种不同，而且味道更加清新！

意式蛋白霜就是棉花糖的原型，所以用它完全可以达到凝固的效果，同时打发蛋白的蓬松空气感是PH配方提拉米苏的特点，完全不输于打发鲜奶油！

这个比例是小分量实验版，自己摸索的配方，试着做了一下，感觉效果很好，口感轻盈配着苦甜咖啡酒味的手指饼，很销魂！！！
之前有看到轻盈和酸奶版，现在全部集合起来，完全不含奶油油脂了！低脂朋友可以来一发！
闲来无事，可以一试~纯正口味当然还是要吃原版足料的！

用料

手指饼干
脱水酸奶	150克
咖啡酒	适量
蛋黄	一个
蛋白	一个
糖（加入蛋黄）	10克
糖（制作糖浆）	45克
水（制作糖浆）	20克
炼乳	10克
可可粉（撒表面）	适量

低脂的提拉米苏的做法

原味酸奶买来之后（自制的最好）倒入两层厚的纱布中，四角吊起，置于冰箱中脱水至少一夜，我放冰箱之后就忘了= =结果脱了三天，非常厚，像新鲜奶酪一样！关于脱水酸奶可参见更多详实菜谱......
蛋黄中加入糖隔热水（不沸腾）打发到发白浓稠，加入炼乳（可略），酸奶芝士和一小勺咖啡酒液，打发均匀到顺滑
奶锅中加入熬制糖浆的45克糖和20克水，小火煮，一边打发蛋白到坚挺状
当糖浆煮到118度时（这个分量煮到大约2’15”= =），缓慢倒入蛋白中同时继续打发，使之混合均匀，整体光滑，稍冷却后，加入之前的蛋黄芝士糊，混合均匀
手指饼干沾少许咖啡酒，铺在容器底部，倒上一些芝士糊，再铺一些占了咖啡酒的手指饼，再倒芝士糊，重复这个步骤，直到满杯
放入冰箱凝固定型一夜，取出时撒上可可粉就可以吃了！