苹果酸味蛋糕（grace）

烤苹果
a.苹果削皮，切成四等份，去核，再切成同样大小的四片，共16片。将苹果片浸入盐水中。（书上没有说浸多久，15~30分钟应该够了）
b倒掉盐水，将苹果放进锅里，加入细砂糖和水，用大火加热，不时翻转锅里的苹果，煮8~10分钟左右。
C.当苹果柔软到可以被竹签轻易戳穿，关火，移锅。均匀加入柠檬汁，拌一下，常温冷却。

用滤网将苹果捞起（汤汁留着备用），原先有皮的那一面朝下，整齐排列在模具中。排列到紧密没有空隙，用手掌将苹果压成斜躺的方向。

面包粉（或者将蛋糕干燥后磨成粉也可以）撒在上面，若果少了这样东西，留在苹果表面的汤汁会影响烘焙效果。

蛋黄分两次加糖，用打蛋器打发到边浓稠。

酸奶油加入4，拌匀，注意不要让它结块。

蛋白分两~三次加入糖，打到干性发泡。（为维持稳定，在打发过程中可以加入两三滴白醋）

将一半的蛋白霜倒入5，用刮刀迅速翻拌均匀后，全部倒入放蛋白霜的盆中，再次用刮刀迅速翻拌均匀。

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉。

倒入模具用预热好160度的烤箱烘烤30分钟后，将温度调为150度，10分钟。

烤好后，先放着冷却。热气散去后，用抹刀脱模。

苹果白兰地酒倒入30CC的苹果汤汁里，用毛刷均匀涂抹在苹果表面。（可省略这一部）还可根据个人口味添加打发鲜奶油一起吃。