tutu私房菜
泰式戈抛肉碎（打抛肉）
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人做过这道菜
非常喜欢泰餐，尤其是里面口味丰富的各种新鲜香料，像Basil, 香茅，柠檬草都是我极爱的味道。
这道泰式戈抛肉碎是我每次去泰式餐厅必点的一道下饭菜，口味偏重，但里面味道的各种层次丰富，我喜欢的这些个香料都用到了，很是喜欢。记得在和荷花泰家随便点一份就要48、58、78元什么的，自己做的成本低多了，而且味道还一样好：）
这道泰式戈抛肉碎是我每次去泰式餐厅必点的一道下饭菜，口味偏重，但里面味道的各种层次丰富，我喜欢的这些个香料都用到了，很是喜欢。记得在和荷花泰家随便点一份就要48、58、78元什么的，自己做的成本低多了，而且味道还一样好：）
用料
泰式戈抛肉碎（打抛肉）的做法
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将各种配菜洗净准备切末（图中为香茅叶、红葱头、蒜粒）
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以摇刀方式将红葱头、大蒜、红辣椒、柠檬叶切成末，香茅切成段（因为没有香茅粉，我将一部分香茅切成了末，让香气更加散发出来）
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锅中热油，将红葱头、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的柠檬叶(lemon grass)爆香
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再放入绞肉(绞肉中的肥肉油会不断逼出，不用加太多油)炒散，过程中可以加入Palm Sugar, 炒出一些糖色，然后加入米酒、鱼露、生抽、老抽调味，最后撒入Basil叶
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加入切半的小番茄，稍微拌炒一下，准备起锅
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最后用煎锅煎几个漂亮的太阳蛋
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最后米饭、煎蛋和戈抛揉碎搭配盛盘，再碰上些其他绿叶菜，色香味俱全也
小贴士
编外：我还参考了正宗的泰国菜谱，他们还会在里面加入coconut milk, 让肉末保持湿润，又有椰香，另外加入Gloden mountain sauce。
关于辣椒，可以根据吃辣的能力决定辣椒的选择，很多泰国人会放极辣的朝天椒。
关于辣椒，可以根据吃辣的能力决定辣椒的选择，很多泰国人会放极辣的朝天椒。
