枣泥山药卷

Name: 枣泥山药卷
Ingredients: 山药泥; 红枣泥

7.9 综合评分

140 人做过这道菜

呤儿

枣泥山药糕是红楼美食，宫廷点心。味道清甜，易于消化。红枣可补气血，山药可健脾胃；算是一道补养小食，尤其适合女生。

用料

山药泥
红枣泥

枣泥山药卷的做法

山药清洗干净切成段，放入锅中加水蒸熟；去皮后放入保鲜袋中压成泥，越细腻越好；
红枣煮熟后去皮去核，加适量食用油和糖炒至水分基本蒸发成红枣泥；
把山药泥放在烘焙用的油纸上（也可以用超市买来的飞饼衬纸），上面再覆盖一张油纸；用擀面杖擀成0.5cm厚度的长/正方形，不断地将边缘修理整齐；
把枣泥均匀地抹在山药泥上，靠近身体的一边适当留出一点空白（约1cm），另一侧的边缘则抹得薄一点；
借助油纸，用卷寿司或蛋糕卷的方法，将山药从一端向另一端卷起；油纸相当于寿司帘，起带动助卷的作用；
卷好后先不要揭下油纸，借助油纸帮助整形；然后放入冰箱略冻一会儿（不超过半小时）；取出后去纸改刀，每切一次都要将刀抹干净。

小贴士

做之前搜索了枣泥山药糕的方子，没有找到可供借鉴的参考。不想接受添加糯米粉的做法，感觉做出来类似于南瓜饼。纯正的枣泥山药糕，想象中应该是细腻绵密的，不用咀嚼都可以；只是做起来有一定难度。我的心得是：
1、一定要选粉质的铁棍山药，洗净后隔水蒸熟、去皮、压成泥；既不会手痒，也不会变色；
2、红枣泥去皮去核是费功夫的活儿。入冬后我天天喝一杯红枣茶，闲着没事时，捞出红枣剥皮去核，渐渐攒下不少红枣肉，炒制成红枣泥后，便有了制作枣泥山药糕的念头；
3、这款点心制作时最大的难度是卷。山药泥和红枣泥都比较湿软，卷制时有劲使不上，只能慢慢地、轻轻地，借助油纸推动山药泥使之成卷。若不做成卷，应该会容易些。
从图片上可以看出，我的作品是粗糙的，山药泥略厚，枣泥抹得不够均匀；卷的程度也不够漂亮；但是好吃的程度已经达到了我的预期——清甜、细腻、绵软。