Luky-鱼
广式年糕（俗称：鱼笼）
8.2
综合评分
26
人做过这道菜
广式年糕，逢年过节都必不可少的美食。有些地区把它称作为“鱼笼”。为何要叫“鱼笼”了，我猜啊大概是因为寓意好而且以前的人们做年糕时，从蒸制到上供桌时都会用一个竹编的小筲箕盛放，而这个小筲箕又类似于捕鱼的鱼笼，故而得名。
用料
广式年糕（俗称：鱼笼）的做法
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把配方里的水先烧开，等水烧开后，先倒2/3开水到红糖里，等红糖水降温后，用手搅拌捏碎未化的糖，直至红糖砂完全融化即可。PS：我买的是做片糖用的原料红糖砂，如果买不到红糖砂可以直接用片糖代替也行，只是片糖要直接放到水中煮化，煮时要不断搅拌以防粘锅哦~~~
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待红糖水凉后，把配方里的糯米粉全部倒进糖水里，用手搅拌和匀，以没看到干粉或颗粒为准，如果有耐心的朋友可以再多搅拌一会让粉浆起筋；这时可以把配方里剩下的凉开水都倒到粉浆里，再用手和匀即可。
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静置，由于配方的份量不是很大，做好的粉浆建议静置1-2个小时即可，或者可以提前一晚把粉浆做好，放置一晚上隔天早上才上锅蒸也行，如果需要做大份量的朋友就必须静置一晚上才行哦。
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事先把香蕉叶的梗剪掉，洗净勒干。待粉浆静置好后用油刷给香蕉叶光滑那一面抹上一层薄油，再把沫了油的叶铺到蒸盘里，要把盘子铺满哦；如果嫌麻烦的朋友也可以不用香蕉叶，直接在蒸盘上刷油即可。
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把粉浆倒入盘子里，倒8分满即可。
PS：用香蕉叶做防粘的朋友，建议用叶垫好一个盘就倒一次粉浆啊~~
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待全部粉浆装盘后上蒸笼蒸制3.5个小时，有时间的朋友可以再多蒸半个小时以上。
PS：在倒粉浆那一步就可以开始烧水了，必须要水烧开了才能上锅蒸哦，而且时间也是从上锅时开始算~~
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最后，用筷子插进去看看是否蒸熟，如何辨别就看粘在筷子上的年糕是否是有点粉浆状~~出锅，把洗净勒干的红枣插到年糕上，再撒上芝麻即可~~~
小贴士
1. 这个配方可以做2个不锈钢汤盘（内径约14cm，高8cm）大小的份量；
2. 拌粉浆的时候应该稍微搅拌让粉浆“起筋”，这样蒸出来的糕更有嚼劲，但又不会增加硬度；
3. 蒸制过程中不能揭盖。否则糕不能成型，变成“泥”。蒸制中保持锅外的温度也需注意，不要将锅放在风口。此外，注意定时往锅中加热水，以防锅内烧干；
4. 蒸制的时间与糕的厚度有关，越厚越要蒸得久。而蒸得越久，口感会越好，因为糕浆在里面会不断翻滚。
2. 拌粉浆的时候应该稍微搅拌让粉浆“起筋”，这样蒸出来的糕更有嚼劲，但又不会增加硬度；
3. 蒸制过程中不能揭盖。否则糕不能成型，变成“泥”。蒸制中保持锅外的温度也需注意，不要将锅放在风口。此外，注意定时往锅中加热水，以防锅内烧干；
4. 蒸制的时间与糕的厚度有关，越厚越要蒸得久。而蒸得越久，口感会越好，因为糕浆在里面会不断翻滚。
