田螺姑娘hhhaze
排骨酥面
3
人做过这道菜
喷香扑鼻的一碗面，大概很多人吃过川味火锅里的酥肉、或者别的炸制的肉类，但是排骨酥来下面条，真的不算多见~~非常值得尝试~~
用料
排骨酥面的做法
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排骨剁小块之后，用A材料一起抓匀腌制几个小时入味
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在排骨表面拍一层淀粉，下锅给炸透
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排骨酥准备好之后，锅里少许水，加上一点盐和鸡精，给烧开
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排骨酥和清高汤一起放到碗里，再进高压锅炖二三十分钟
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排骨酥汤准备好之后，这边下锅煮面条，煮好捞起沥干直接放到排骨酥汤里面
表面再撒厚厚的一层香菜~~~ 非常非常好吃
小贴士
1. 炸排骨的时候分两次，第一次用中高油温，中小火炸到略上色
第二次把油温拉高，如果估算的话大概是180°那种油温，然后火稍微大一些，再把炸过的排骨放进去回锅炸一次，让表面比较酥而且油给逼出来
2. 请高汤不能直接放锅里煮，那样汤滚来滚去的话，排骨表面的酥皮容易掉，会非常没看相
第二次把油温拉高，如果估算的话大概是180°那种油温，然后火稍微大一些，再把炸过的排骨放进去回锅炸一次，让表面比较酥而且油给逼出来
2. 请高汤不能直接放锅里煮，那样汤滚来滚去的话，排骨表面的酥皮容易掉，会非常没看相
