糯米粉 | |
干臊 |
一般来讲干臊都不是现做的。锅里热油后,倒入肉末(以500克为例),炒到水分基本干时,加入100克芽菜,继续翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精。盛入碗中,凉后放冰箱冷藏供今后食用。图中所示的量远大于包一次汤圆所需哈。
将适量糯米粉和适量水和在一起,搓成糯米团,然后分成适量大小。(大小真的是随意,我分成了大约直径为三厘米多一点的圆团)
包馅前需将圆团搓得平整光滑,然后放在左手手心,右手将其捏成如图所示模样。厚薄要适中,薄了容易裂开,厚了不好吃。
包入干臊,捏好封口,搓圆。以我的经验最好是放左手手心,然后右手逆时针轻轻搓,这时候汤圆会在手中逐渐变得圆润光滑。至于逆时针,一定有科学道理,我今晚又试了一下顺时针搓,皮太容易爆裂。
把水煮开,下锅后调小火,煮到汤圆全部浮起来。(我等水开一次后加了点冷水又开一次,多煮一会儿没问题的)