冬笋炒腊肉

我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。
（如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了）
干红椒切段，姜蒜随便切。
冬笋焯水，切片。

锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。
要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。