绝佳面食-手擀炸酱面

Name: 绝佳面食-手擀炸酱面
Ingredients: 猪肉馅适量、面粉适量; 葱姜蒜适量、桂皮八角适量; 干黄酱适量、甜面酱适量; 生抽适量、糖适量; 料酒适量、盐和鸡精适量; 碱面适量

1 人做过这道菜

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡七分享：好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看我的日志：二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】这个就是老妈操刀擀的面其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。

用料

猪肉馅适量、面粉适量
葱姜蒜适量、桂皮八角适量
干黄酱适量、甜面酱适量
生抽适量、糖适量
料酒适量、盐和鸡精适量
碱面适量

绝佳面食-手擀炸酱面的做法

准备原料，碗中放入大概50g干黄酱加入两
再加入等量的甜面酱，和成糊糊状，热锅凉
加入肉末炒散，等到水分基本丧失时候加入酱料炒香，加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
熬制20分钟到水分基本没有，撒入葱花即可
，盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
加水慢慢和成絮状，慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道，盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
把面团柔光揉圆，按成饼状，用擀面杖压平，先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
，卷起来一点点的擀，具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚
码起来

切成喜欢的粗细

还不错哈哈

煮面